ΤO ΦΙΛΑΡΑΚΙ – ΒΟΛΟΣ
Το Φιλαράκι είναι το αγαπημένο μας τσιπουράδικο στο Βόλο. Αλλά πριν πούμε για αυτό, πρώτα μια εισαγωγή στην κουλτούρα του Βολιώτικου τσιπουράδικου.
Ας αρχίσουμε με τα βασικά: στα τσιπουράδικα δεν παραγγέλνεις φαγητό, αυτό έρχεται με τη μορφή μεζέ που συνοδεύει το τσίπουρο. Το ποιος είναι ο μεζές εξαρτάται από το πόσα τσίπουρα έχεις πιει.
Ακολυθεί μια τυπική σειρά μεζέδων:
Πρώτο τσίπουρο: παστό ψάρι και τουρσί. Αλμυρό για να σου ανοίξει η όρεξη και να ξεκινήσεις να πίνεις. Στο 2ο, χταπόδι και πατατοσαλάτα. Στο 3ο, γαρίδα ή καραβίδα με ψητή πατάτα. Αν έχεις φτάσει ως εκεί με επιτυχία και θες να συνεχίσεις ξεκινάνε οι πιο εκλεκτοί μεζέδες, συνήθως μύδια ή ψάρι.
Αν περάσεις και το 4ο, στις περισσότερες περιπτώσεις αποκτάς πλέον το δικαίωμα επιλογής του επόμενου μεζέ. Έχεις πια αποδείξει την αξία σου. Έτσι, ανάλογα με τη διάθεσή σου και το πώς αντιδρά ο οργανισμός σου στο αλκόολ, μπορεί να επιστρέψεις στα θαλασσινά, ή να κινηθείς σε κάποιο κρεατικό (αν υπάρχει), ή ένα σαγανάκι.Ή, μιας και πλέον έχεις αποδείξει την αξία σου, μπορεί στο στάδιο αυτό να σου αποκαλύψουν κάτι που μέχρι εκείνη τη στιγμή παρέμενε κρυφό. Μια φορά σε αντίστοιχη στιγμή μας είχαν σερβίρει βραστή βοδινή γλώσσα. Μια άλλη, μια ολόκληρη ολόφρεσκη σουπιά στη σχάρα με το μελάνι της.
Όλα αυτά με 3.30 ευρώ κατ’ άτομο, για κάθε τσίπουρο με μεζέ.
Τι θα πιεις; Τσίπουρο με γλυκάνισο είναι η παλιά σχολή, αλλά και χωρίς εάν θες. Από εμφιαλωμένα διαλέγεις μεταξύ των μεγάλων παραγωγών της περιοχής (πχ. του Αποστολάκη ή του Μπαμπατζήμ) ή από τους πάμπολλους μικρούς, όπως πχ το τσίπουρο Τολάκη. Φυσικά υπάρχει και χύμα το οποίο τις περισσότερες φορές είναι πολύ καλό.
Η Μόστρα
Η μόστρα είναι μια εναλλακτική μέθοδος παραγγελίας, όπου δεν παραγγέλνεις τσίπουρα αλλά σου αφήνουν το μπουκάλι με το χύμα τσίπουρο στο τραπέζι και φέρνουν μεζέδες μέχρι να σταματήσεις εσύ την παραγγελία.
Τα περισότερα τσιπουράδικα είναι ανοικτά και το βράδυ, αν και η λογική είναι ότι πας το μεσημέρι για ένα-δύο τσίπουρα προκειμένου να επιστρέψεις το απόγευμα στη δουλειά σου (;), ή για περισσότερα αν οι σκοποί σου είναι άλλοι.
Υπάρχουν άπειρα σε πολλές γειτονιές της πόλεις, από τα πιο παλιά όπως ο Κάβουρας, μέχρι τα πιο καινούρια, όπως το Μεζέν στο οποίο βρίσκεις νεωτερικούς μεζέδες που φτιάχνονται σε κουζίνα που είναι ανοικτή, πιο πολύ σαν tapas bar δηλαδή.
Και μετά υπάρχει ο Αποστόλης και το μαγαζί του, το Φιλαράκι, με 5 τραπέζια, τα οποία διαρρυθμεί με μεθόδους tetris, για να βολέψει 20 το πολύ άτομα.
Τι τον διαχωρίζει από τα υπόλοιπα τσιπουράδικα; Ποιότητα ποιότητα, ποιότητα. Αυτό είναι το μόνο κριτήριο για το ποια πιάτα θα έχει κάθε μέρα. Αν δε βρει το σωστό στην αγορά, απλά δε θα το σερβίρει.
Το Φιλαράκι δουλεύει μόνο με μόστρα, ουσιαστικά τρως όλο το μενού εκτός αν δε θες άλλο. Δε μας έχει συμβεί μέχρι τώρα.
Τα πιάτα είναι ανάλογα με τα όσα περιγράψαμε παραπάνω, αλλά με μια έξτρα δόση φινέτσας. Για παράδειγμα, δεν έχει καθόλου τηγανητά. Όλα τα ψάρια, ακόμα και ο γαύρος, γίνονται στη σχάρα. Τα μεγαλύτερα, όπως το μυλοκόπι που του αρέσει πολύ, το μαρινάρει πριν το ψήσει, αρνούμενος πεισματικά να αποκαλύψει τα συστατικά της μαρινάδας. Παραχωρεί μόνο τη συμβουλή ότι το σημαντικό είναι να πας νωρίς στο ψαρά για να βρεις το σωστό ψάρι.
Ιδιαίτερη μνεία αξίζει ο επίλογος του μενού του, δηλαδή, ό, τι έπεται του ψητού ψαριού. Ξεκινά συνήθως με κυδώνια, όχι όμως ωμά, αλλά ελαφρώς αχνισμένα, με λίγο ξύσμα λεμονιού. Όχι ότι ωμά δεν είναι ωραία, αλλά έτσι είναι απλά καλύτερα. Συνεχίζει με μια σαλάτα που είναι πλήρης σε γεύση και χόρταση. Και στο τέλος, γλυκάκι.
Κανονικά στo Φιλαράκι θα έπρεπε να υπάρχει λίστα κρατήσεων, πορτιέρηδες με ύφος, απλησίαστες τιμές κλπ. Είναι τόσο ψηλή η ποιότητα της πρώτης ύλης και τόσο μελετημένη η εναλλαγή των πιάτων που είναι σίγουρο ότι αν αντί για το Βόλο τα Φιλαράκια ήταν στη Νέα Υόρκη ή το Λονδίνο, όλα τα παραπάνω θα ίσχυαν.
Στο Βόλο όμως έχουν αυτή την παράδοση και το θεωρούν αυτονόητο να σερβίρουν αυτή την ποιότητα σε αυτές τις τιμές. Ευτυχώς.
Το Φιλαράκι
Αβέρωφ 3 Νέα Ιωνία, Βόλος
6950670794
